{"id":4614,"date":"2022-11-14T16:00:15","date_gmt":"2022-11-14T15:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/to-start-a-sensory-analysis\/"},"modified":"2022-11-22T13:45:40","modified_gmt":"2022-11-22T12:45:40","slug":"to-start-a-sensory-analysis-program","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/it\/to-start-a-sensory-analysis-program\/","title":{"rendered":"Di cosa hai davvero bisogno per avviare un programma di analisi sensoriali"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-padding-top:0px;--awb-padding-right-small:0px;--awb-padding-bottom-small:0px;--awb-padding-left-small:0px;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-center fusion-flex-justify-content-center\" style=\"max-width:1310.4px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_3_5 3_5 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:60%;--awb-margin-top-large:20px;--awb-spacing-right-large:3.2%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.2%;--awb-width-medium:66.666666666667%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:2.88%;--awb-spacing-left-medium:2.88%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-margin-top-small:0px;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-1 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\"><strong>I &#8220;must have&#8221; per avviare un programma di analisi sensoriali. Da zero.<\/strong><\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\" style=\"--awb-content-alignment:left;\"><p><strong>Partiamo dal budget.<\/strong><\/p>\n<p>Cosa \u00e8 davvero necessario per avviare un programma di analisi sensoriali. Parliamo di budget, cabine, software, competenzeE\u2019 comune pensare che per avviare un programma di analisi sensoriali sia necessario disporre di un budget sostanzioso. I costi connessi all&#8217;acquisto delle cabine sensoriali, l&#8217;addestramento del panel e la disponibilit\u00e0 di un software per la gestione e l&#8217;elaborazione statistica sono considerati i principali fattori che ostacolano l&#8217;adozione di test e analisi sensoriali.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_3_5 3_5 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:60%;--awb-margin-top-large:20px;--awb-spacing-right-large:3.2%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.2%;--awb-width-medium:66.666666666667%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:2.88%;--awb-spacing-left-medium:2.88%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-2 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\"><strong>Il budget fa la differenza? <\/strong><\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-content-alignment:left;\"><p>In parte. Perch\u00e9? Oggi, grazie alle soluzioni presenti sul mercato, \u00e8 possibile avviare un programma di analisi sensoriali in maniera graduale, acquisendo progressivamente le competenze e il materiale necessario per trasformare le valutazioni soggettive, che oggi vengono eseguite all&#8217;interno della maggior parte delle aziende, in vere e proprie analisi oggettive. Questo approccio che possiamo definire LEAN, si concentra su una <strong>gestione operativa snella<\/strong> ed efficiente poich\u00e9 punta al risultato e alla creazione di output misurabili e di qualit\u00e0 con le giuste risorse per quella specifica richiesta del momento.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-3 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\">I must have per strutturare un programma di analisi sensoriali.<\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-3\" style=\"--awb-content-alignment:left;\"><p>Procediamo per punti elencando, in ordine di priorit\u00e0, quelli che secondo noi sono i must have per avviare un programma di analisi sensoriali.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Competenze tecnico-scientifiche<\/strong>. Sono alla base delle scienze sensoriali. In questo modo impareremo a conoscere, e quindi evitare, gli errori fisiologici e psicologici, che si commettono durante le valutazioni. Esistono diversi corsi, ci sentiamo di suggerire il corso di Sensory Project Manager organizzato dalla Societ\u00e0 Italiana di Analisi Sensoriali <a href=\"https:\/\/scienzesensoriali.it\/event\/corso-intensivo-per-sensory-project-manager-2022\">(SISS)<\/a> o dall&#8217;equivalente spagnola <a href=\"https:\/\/www.aepas.es\/2022\/03\/v-edicion-del-curso-de-introduccion-al-analisis-sensorial-de-los-alimentos-del-producto-al-consumidor\/\">(AEPAS)<\/a>. Sulla nostra pagina\u00a0<a href=\"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/consulting-and-training\/\">services quello che possiamo fare per voi in fase di avvio.<\/a><\/li>\n<li><strong>II panel \u00e8 l&#8217;elemento fondamentale per eseguire dei test di analisi sensoriali.<\/strong> Esistono diverse tipologie di giudici: addestrati, istruiti e semplici consumatori, che differiscono per le loro abilit\u00e0 sensoriali. Per la maggior parte dei test \u00e8 sufficiente avere un panel composto da giudici che sono stati istruiti sulle modalit\u00e0 operative del test, in alcuni casi davvero semplici perch\u00e9 ad esempio \u00e8 richiesto loro di ordinare i campioni in base all&#8217;intensit\u00e0 di una determinata caratteristica ad es. l&#8217;amaro <strong>(Test di Ordinamento)<\/strong> o individuare il campione pi\u00f9 simile a quello posto come riferimento (Test Duo-Trio). Il numero di giudici richiesto \u00e8 inversamente proporzionale alle loro abilit\u00e0 sensoriali, orientativamente possiamo dire che varia tra le 6 e le 24 persone nel caso si utilizzino rispettivamente giudici addestrati o istruiti. Generalmente queste persone vengono selezionate internamente all&#8217;azienda. Nel caso di consumatori, generalmente impiegati per ottenere informazioni legate al gradimento dei prodotti <strong>(Test di Accettabilit\u00e0)<\/strong> invece occorre avere almeno una sessantina di valutazioni, che possono essere raccolte durante le fiere o le visite in azienda.<\/li>\n<li><strong>Software.<\/strong> Il software diventa indispensabile per avviare in modo rapido, veloce e sicuro un programma di analisi sensoriali da zero. Digitalizzare il processo, avere uno strumento per la gestione del panel pu\u00f2 fare la differenza. Smart Sensory Solutions ha sviluppato alcuni tool, acquistabili separatamente, dedicati proprio alla verifica delle prestazioni del panel. <strong>Il modulo matching,<\/strong> ad esempio, \u00e8 quello che consente proprio di verificare il corretto riconoscimento da parte dei giudici di specifici stimoli gustativi e\/o olfattivi. Panel Check invece \u00e8 un software gratuito, open source, che consente di valutare le prestazioni del panel durante le analisi descrittive-quantitative, in termini di capacit\u00e0 discriminante, ripetibilit\u00e0 dei responsi e allineamento con il panel.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-4 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\"><strong>Avere un software per le analisi sensoriali \u00e8 essenziale? <\/strong><\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-4\" style=\"--awb-content-alignment:left;\"><p>Dotarsi di un software per l\u2019analisi sensoriali e i consumer test \u00e8 uno strumento molto utile in fase di avvio. Consente infatti di risparmiare molto tempo nell&#8217;allestimento dei test, disporre Consente infatti di risparmiare molto tempo nell&#8217;allestimento dei test, disporre subito dei risultati e della loro elaborazione statistica, assicurandosi che vengano adottate le principali tecniche per eliminare gli errori fisiologici e psicologici che posso inficiare la validit\u00e0 del test (es. codifica e randomizzazione nella presentazione dei campioni, il corretto utilizzo delle scale ecc.).<\/p>\n<p>I software presenti sul mercato hanno un\u2019impostazione <strong>all-in-one ci\u00f2 significa costi elevati e competenze specifiche.<\/strong> II nostro software offre una <strong>soluzione modulare con test preimpostati e fruibili singolarmente.<\/strong> In questo modo \u00e8 possibile dotarsi solo dei test di cui si ha realmente necessit\u00e0, specifici per il controllo di qualit\u00e0 (es. In\/Out, Differenza verso il Riferimento ecc.), per la ricerca e sviluppo (es. Profilo Sensoriale o il Temporal Dominance Sensation) o per la consumer science e il marketing (es il CATA o il Test di Accettabilit\u00e0). Questo permette\u00a0di <strong>ridurre la complessit\u00e0 del software e adattare il costo dello strumento al budget,<\/strong> e progressivamente, \u00a0alle nuove esigenze. Ad ogni modulo test \u00e8 associata la propria elaborazione statistica e una specifica visualizzazione dei dati, cos\u00ec da rendere veloce ed intuitiva l&#8217;interpretazione dei risultati.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-5 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\"><strong>Cabine Sensoriali? Si o No?<\/strong><\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-5\" style=\"--awb-content-alignment:left;\"><p>Anche qui <strong>la risposta \u00e8 partire leggere e snelli.<\/strong> Sicuramente si ma, per quanto riguarda le cabine sensoriali, esistono in commercio diversi modelli a differenti costi, la loro principale funzione \u00e8 quella di isolare i giudici e standardizzare le condizioni di valutazione. Nel caso non si disponga da subito di un luogo dedicato alla loro installazione e\/o del budget necessario al loro acquisto <strong>\u00e8 possibile ricreare delle condizioni simili utilizzando dei semplici divisori<\/strong> da scrivania o dei pannelli che separino le diverse postazioni (se ne trovano diversi in commercio).<\/p>\n<p><strong>Non \u00e8 necessario che i giudici eseguano le valutazioni contemporaneamente,<\/strong> per questo pu\u00f2 essere sufficiente creare 4-6 postazioni ed eseguire eventualmente diverse sessioni di analisi, il che rende anche pi\u00f9 gestibile la seduta dal punto di vista organizzativo. Quello che \u00e8 importante sapere \u00e8 che occorre <strong>standardizzare<\/strong> il pi\u00f9 possibile, tra le varie sedute, le <strong>condizioni ambientali<\/strong> della sala utilizzata per la degustazione, mantenendo costanti la temperatura e la luminosit\u00e0, ed evitando che nella sala si diffondano odori e rumori, provenienti ad esempio dalle linee di produzione.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-image-element \" style=\"--awb-caption-title-font-family:var(--h2_typography-font-family);--awb-caption-title-font-weight:var(--h2_typography-font-weight);--awb-caption-title-font-style:var(--h2_typography-font-style);--awb-caption-title-size:var(--h2_typography-font-size);--awb-caption-title-transform:var(--h2_typography-text-transform);--awb-caption-title-line-height:var(--h2_typography-line-height);--awb-caption-title-letter-spacing:var(--h2_typography-letter-spacing);\"><span class=\" fusion-imageframe imageframe-none imageframe-1 hover-type-none\" style=\"border-radius:12px;\" class=\"image-magnify\" class=\"image-scroll\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Sensory Software\" title=\"Customize_Expert_Sequence Tool_pc-3\" src=\"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3-1024x683.jpg\" class=\"img-responsive wp-image-4409\" srcset=\"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3-800x534.jpg 800w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3-1200x801.jpg 1200w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Customize_Expert_Sequence-Tool_pc-3.jpg 1286w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I must have per avviare un programma di analisi sensoriali. 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