{"id":3820,"date":"2022-04-15T16:23:37","date_gmt":"2022-04-15T14:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/?p=3820"},"modified":"2022-04-15T16:40:15","modified_gmt":"2022-04-15T14:40:15","slug":"analisi-sensoriali-olio-doliva-obblighi-vantaggi-e-nuove-disposizioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/it\/analisi-sensoriali-olio-doliva-obblighi-vantaggi-e-nuove-disposizioni\/","title":{"rendered":"Analisi sensoriali olio d’oliva. Obblighi, vantaggi e nuove disposizioni."},"content":{"rendered":"

Le analisi sensoriali dell’olio d’oliva. Come farle? Vediamo cosa c’\u00e8 da sapere tra obblighi e vantaggi competitivi.<\/h2><\/div>

L\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 senza dubbio un caposaldo della cucina e della cultura mediterranea, oltre a essere un \u201csuperfood\u201d dalle molteplici propriet\u00e0 benefiche conosciute ormai in tutto il mondo.<\/p>\n

Negli ultimi anni si \u00e8 diffusa maggiore attenzione e sensibilit\u00e0 sulla qualit\u00e0 e sull\u2019origine del prodotto.<\/strong> In questo frangente le Istituzioni sono sempre pi\u00f9 impegnate in attivit\u00e0 di controllo per garantire ai consumatori la massima trasparenza sull\u2019origine della materia prima e sul processo produttivo.<\/p>\n

Le stesse aziende oleicole stanno investendo sempre di pi\u00f9 per comunicare al pubblico le caratteristiche sensoriali<\/strong> del loro prodotto, utilizzando un vocabolario di termini (fruttato, piccante, al gusto di carciofo\u2026) capace di evocare nel consumatore le sensazioni che ritrover\u00e0 poi nell\u2019olio o per associare una precisa origine territoriale.<\/p>\n

Un prodotto cos\u00ec popolare e richiesto dal pubblico non \u00e8 esente da tentativi di frode, che comportano un rischio per il consumatore in buona fede. Per questo motivo organismi come l\u2019UE hanno predisposto regole molto precise per la classificazione e la messa in commercio dell’olio,<\/strong>\u00a0regole che includono l’analisi sensoriale, da effettuare tramite panel ufficiali specializzati.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Il quadro normativo della classificazione sensoriale dell’olio d’oliva<\/h2><\/div>

In Italia, come negli altri paesi dell\u2019UE, per la classificazione degli oli d\u2019oliva si applica una normativa definita dal Regolamento CE 796\/2002. La classificazione avviene in base a un\u2019analisi chimica e ad un\u2019analisi sensoriale dell\u2019olio d\u2019oliva.<\/p>\n

Il panel di assaggiatori \u00e8 composto da 8-10 persone che dovranno testare i campioni ed attribuire un punteggio per ognuno degli attributi di cui si valuta la presenza e l\u2019intensit\u00e0. Gli attributi vengono divisi in due macro categorie: positivi e negativi (o difetti).<\/p>\n

Tra i positivi figurano i termini fruttato, amaro e piccante, tra i negativi invece la scelta dei possibili difetti \u00e8 pi\u00f9 ampia. Si va dal rancido, alla muffa, dall\u2019avvinato al metallico, dalla morchia al \u201cverme\u201d e cos\u00ec via. Ogni attributo negativo rimanda a uno o pi\u00f9 problemi intercorsi durante il processo produttivo.<\/p>\n

Al termine della valutazione, l\u2019olio potr\u00e0 essere classificato in base al punteggio medio dei parametri negativi e positivi avverr\u00e0 la classificazione finale dell\u2019olio:<\/p>\n