{"id":3658,"date":"2021-10-20T15:36:38","date_gmt":"2021-10-20T13:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/the-sensory-analysis-toolbox-how-to-choose-the-right-sensory-and-consumer-test\/"},"modified":"2022-03-23T10:55:25","modified_gmt":"2022-03-23T09:55:25","slug":"la-cassetta-degli-attrezzi-dell-analisi-sensoriali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/it\/la-cassetta-degli-attrezzi-dell-analisi-sensoriali\/","title":{"rendered":"La cassetta degli attrezzi dell&#8217;analisi sensoriale: quali test scegliere?"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-padding-top:0px;--awb-padding-right-small:0px;--awb-padding-bottom-small:0px;--awb-padding-left-small:0px;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-center fusion-flex-justify-content-center\" style=\"max-width:1310.4px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_3_5 3_5 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:60%;--awb-margin-top-large:20px;--awb-spacing-right-large:3.2%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.2%;--awb-width-medium:66.666666666667%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:2.88%;--awb-spacing-left-medium:2.88%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-margin-top-small:0px;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-1 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\">Ogni obiettivo ha il suo strumento<\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\" style=\"--awb-content-alignment:left;--awb-text-transform:none;\"><p>Come un meccanico che deve lavorare su un&#8217;auto, ogni scienziato, prima di iniziare, deve costruirsi la sua <strong>cassetta degli attrezzi per analisi sensoriale<\/strong>. <strong>L&#8217;analisi sensoriale<\/strong> offre circa 25 diversi tipi di <strong>test sensoriali<\/strong>, ognuno utilizzato per ottenere un determinato risultato. Se eseguiti correttamente, i <strong>test sensoriali<\/strong> assicurano che i risultati delle procedure analitiche e delle elaborazioni statistiche siano oggettivi, replicabili e significativi. In tre parole, fanno s\u00ec che si tratti di <strong>risultati scientifici affidabili<\/strong>.<br \/>Ogni <strong>test sensoriale<\/strong>\u00a0differisce dall&#8217;altro per complessit\u00e0, numero di campioni da analizzare, numero di campioni forniti a ciascun membro del panel, competenze e numero di membri del panel richiesti per il test. Una delle cose principali da tenere a mente, se si desidera avviare un programma sensoriale, \u00e8 la necessit\u00e0 di costruirsi una <strong>cassetta degli attrezzi per l&#8217;analisi sensoriale<\/strong> tarata sulle proprie esigenze.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_3_5 3_5 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:60%;--awb-margin-top-large:20px;--awb-spacing-right-large:3.2%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.2%;--awb-width-medium:66.666666666667%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:2.88%;--awb-spacing-left-medium:2.88%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-2 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\">Come scegliere il test giusto per le tue esigenze<\/h2><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-content-alignment:left;--awb-text-transform:none;\"><p>Ma come possiamo scegliere il <strong>test sensoriale giusto<\/strong> per le nostre esigenze? Possiamo affermare che i <strong>test sensoriali<\/strong> possono essere raggruppati in categorie o famiglie. I test che appartengono alla stessa categoria rispondono allo stesso tipo di domanda:<\/p>\n<\/div><ul style=\"--awb-iconcolor:#00a6db;--awb-line-height:25.5px;--awb-icon-width:25.5px;--awb-icon-height:25.5px;--awb-icon-margin:10.5px;--awb-content-margin:36px;\" class=\"fusion-checklist fusion-checklist-1 fusion-checklist-default type-icons\"><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test discriminanti: c&#8217;\u00e8 differenza tra i campioni?<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test direzionali: i campioni differiscono per una determinata caratteristica (attributo)?<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test quantitativi: quanto \u00e8 grande la differenza tra i campioni?<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test descrittivi: quali attributi caratterizzano il campione?<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test dinamici: come si evolvono gli attributi nel tempo?<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test affettivi: qual \u00e8 il livello di soddisfazione procurato dal campione?<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">Test emotivi: quali emozioni evoca il campione?<\/div><\/li><\/ul><div class=\"fusion-text fusion-text-3\" style=\"--awb-content-alignment:left;--awb-text-transform:none;--awb-margin-top:30px;\"><p>Quindi, quando operate in veste di Panel Leader, una volta scelta la giusta famiglia di <strong>test sensoriali<\/strong>, dobbiamo operare una ulteriore selezione per individuare il modello di test che pensiamo di dover utilizzare. Questa decisione si basa su una serie di fattori quali lo scopo dell&#8217;analisi, il numero e la quantit\u00e0 di campioni disponibili, l\u2019affaticamento sensoriale generato dal campione, il numero di giudici disponibili e la loro esperienza o competenza.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_3_5 3_5 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:60%;--awb-margin-top-large:20px;--awb-spacing-right-large:3.2%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.2%;--awb-width-medium:66.666666666667%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:2.88%;--awb-spacing-left-medium:2.88%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-3 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-two\"><h2 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:36;line-height:1.2;\">Costruisci il tuo kit di strumenti per test sensoriali e del consumatore<\/h2><\/div><ul style=\"--awb-iconcolor:#00a6db;--awb-line-height:25.5px;--awb-icon-width:25.5px;--awb-icon-height:25.5px;--awb-icon-margin:10.5px;--awb-content-margin:36px;\" class=\"fusion-checklist fusion-checklist-2 fusion-checklist-default type-icons\"><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p><strong>I test discriminanti<\/strong> servono a capire se c&#8217;\u00e8 una differenza o somiglianza tra i campioni. Sono abbastanza semplici da eseguire e non richiedono competenze particolari da parte dei giudici, ma devono coinvolgere un numero relativamente elevato di giudici per ottenere risultati affidabili. I<strong> test discriminatori<\/strong> sono facili e veloci da implementare, il che li rende la scelta ideale per lo screening dei campioni o l&#8217;analisi di routine. La maggior parte dei test di questa categoria consente di confrontare solo due campioni alla volta. Il <strong>test sensoriale<\/strong> pi\u00f9 noto in questa categoria \u00e8 il <em>test Triangolare<\/em>; in un test Triangolare, a ciascun giudice vengono forniti tre campioni. Due di loro sono identici e uno \u00e8 diverso. Ai giudici viene chiesto di indicare il campione percepito come diverso.<\/p>\n<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p><strong>I test direzionali<\/strong> si concentrano su un attributo specifico (ad es. dolce, amaro, ecc.). Questi test sensoriali sono anche abbastanza semplici e veloci da eseguire e richiedono abilit\u00e0 limitate da parte dei giudici. Oltre agli attributi analitici, possono essere presi in considerazione gli attributi edonici come la preferenza. Tra i test pi\u00f9 utilizzati in questa categoria troviamo il <em>Ranking test<\/em>, durante il quale ai giudici viene chiesto di ordinare i campioni in base all&#8217;intensit\u00e0 dell&#8217;attributo analizzato (ad es. dal pi\u00f9 salato al meno salato).<\/p>\n<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p><strong>I test quantitativi<\/strong> sono in grado di rilevare eventuali differenze tra campioni e consentire ai giudici di valutarle quantitativamente su una scala. Tuttavia, per poter utilizzare questi <strong>test sensoriali<\/strong>, i giudici devono essere preventivamente addestrati. I <strong>test sensoriali<\/strong> appartenenti a questa categoria consentono di confrontare pi\u00f9 campioni contemporaneamente. Tra i <strong>test quantitativi pi\u00f9 comuni<\/strong> annoveriamo il test <em>Difference vs. Reference<\/em> (<em>Differenza Vs Controllo<\/em>), particolarmente utile durante il controllo qualit\u00e0. Ai giudici viene chiesto di valutare su una scala l&#8217;entit\u00e0 della differenza per ciascun campione testato rispetto a un campione di riferimento.<\/p>\n<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p><strong>I test descrittivi<\/strong> sono considerati tra i pi\u00f9 importanti nel campo delle <strong>scienze sensoriali<\/strong>, in quanto consentono di identificare le caratteristiche distintive (attributi) di un prodotto. Le informazioni fornite da questi <strong>test sensoriali<\/strong> sono molto potenti sebbene siano considerati pi\u00f9 complessi da gestire rispetto agli altri test. Per questo, negli ultimi anni, la ricerca ha lavorato molto per sviluppare test descrittivi \u201crapidi\u201d, in grado di fornire risultati senza ricorrere a un panel formato. Il test <em>CATA<\/em> (<em>Check All That Apply<\/em>) \u00e8 uno dei metodi rapidi. Richiede che il coordinatore scelga da un elenco di attributi predefiniti, le caratteristiche che meglio descrivono il prodotto in valutazione.<\/p>\n<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p><strong>I test dinamici<\/strong> sono pi\u00f9 complessi in quanto consentono di determinare l&#8217;evoluzione degli attributi durante la valutazione del prodotto. Tali <strong>test sensoriali<\/strong> possono essere condotti solo mediante uno strumento informatico in quanto l&#8217;evoluzione degli attributi deve essere registrata in funzione del tempo impiegato durante la valutazione del campione. Il pi\u00f9 noto di questi test \u00e8 il <em>Temporal Dominance of Sensations<\/em> (<em>TDS Dominanza Temporale delle Sensazioni<\/em>); con questo test i giudici selezionano gli attributi dominanti (ad es. dolce, amaro, salato) man mano che si evolvono durante il consumo del prodotto (ad es. per i prodotti alimentari, durante la masticazione).<\/p>\n<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p>Con i <strong>test edonici<\/strong> usciamo dal campo dei test analitici ed entriamo in quello dei test affettivi. I <strong>test sensoriali<\/strong> di questa categoria consentono di conoscere il punteggio di preferenza di un prodotto. Hanno un carattere soggettivo e per questo devono essere condotti su un gran numero di giudici, eventualmente raccolti all&#8217;interno di un gruppo di consumatori del prodotto in questione. Il pi\u00f9 comune \u00e8 il test di <em>Accettabilit\u00e0<\/em>, in cui i giudici devono indicare su una scala il livello di soddisfazione relativo al campione. In questi <strong>test sensoriali<\/strong>, ai giudici pu\u00f2 essere chiesto di esprimere una valutazione generalizzata o di valutare uno o pi\u00f9 attributi specifici (es. aspetto, olfatto, gusto ecc \u2026) del campione.<\/p>\n<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon icon-accountant-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<p><strong>I test emotivi<\/strong> prendono in considerazione anche l&#8217;opinione soggettiva del consumatore. Questi <strong>test sensoriali<\/strong> consentono di comprendere le emozioni che si suscitano durante il consumo dei prodotti. La raccolta delle risposte emotive viene effettuata utilizzando un questionario. Sebbene non sia richiesta una formazione specifica per i giudici, sono necessarie alcune competenze specialistiche del capo panel per redigere un questionario efficace e per interpretare i risultati. Il <em>test EmoSemio<\/em> \u00e8 tra gli ultimi test sviluppati per questa categoria. Chiede ai giudici di scegliere da un elenco predefinito i termini (emotivi) suscitati dal prodotto in questione.<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-3 fusion_builder_column_3_5 3_5 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:60%;--awb-margin-top-large:20px;--awb-spacing-right-large:3.2%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.2%;--awb-width-medium:66.666666666667%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:2.88%;--awb-spacing-left-medium:2.88%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-4 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-four\"><h4 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:1.42;\">In sintesi<\/h4><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-4\" style=\"--awb-content-alignment:left;--awb-text-transform:none;\"><p>Ciascuno dei <strong>test sensoriali<\/strong> descritti nella letteratura scientifica pu\u00f2 rientrare in una o pi\u00f9 delle categorie sopra illustrate. Abbiamo immaginato queste categorie come una mappa della metropolitana. Ogni riga ti porter\u00e0 a una destinazione finale, ovvero la domanda a cui vuoi rispondere. Le prove specifiche possono essere considerate stazioni della metropolitana che consentono l&#8217;accesso a una o pi\u00f9 domande specifiche contemporaneamente.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-image-element \" style=\"--awb-caption-title-font-family:var(--h2_typography-font-family);--awb-caption-title-font-weight:var(--h2_typography-font-weight);--awb-caption-title-font-style:var(--h2_typography-font-style);--awb-caption-title-size:var(--h2_typography-font-size);--awb-caption-title-transform:var(--h2_typography-text-transform);--awb-caption-title-line-height:var(--h2_typography-line-height);--awb-caption-title-letter-spacing:var(--h2_typography-letter-spacing);\"><span class=\" fusion-imageframe imageframe-none imageframe-1 hover-type-none\" style=\"border-radius:12px;\" class=\"image-magnify\" class=\"image-scroll\"><img decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"744\" alt=\"Laboratory floor plan\" title=\"laboratorio_Eng-1-1536&#215;744\" src=\"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1.png\" class=\"img-responsive wp-image-2879\" srcset=\"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1-200x97.png 200w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1-400x194.png 400w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1-600x291.png 600w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1-800x388.png 800w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1-1200x581.png 1200w, https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laboratorio_Eng-1-1536x744-1.png 1536w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/span><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-5\" style=\"--awb-content-alignment:left;--awb-text-transform:none;\"><p>Hai riconosciuto qualcuno dei test menzionati in questo articolo? Non sei sicuro del tipo di test da utilizzare per risolvere il tuo problema di ricerca? <a href=\"https:\/\/www.smartsensorysolutions.com\/it\/applicazioni\/#contattaci\">Chiedilo a noi!<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ogni test sensoriale o del consumatore restituir\u00e0 risultati specifici. 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